每年春節(jié)都是三亞人zui繁忙zui辛苦的時(shí)光，尤其是在三亞從事服務(wù)業(yè)的人們。他們?yōu)榱耸忻?、游客能過(guò)上一個(gè)歡樂(lè)團(tuán)聚的祥和年，春節(jié)期間堅(jiān)守崗位，放棄和家人團(tuán)聚。家庭旅館的服務(wù)員、出租車司機(jī)、水果攤主、海鮮店過(guò)秤員……他們就是這個(gè)群體的代表。他們收入不高，地位不顯，是zui普通的三亞人，但正是他們堅(jiān)守在每一個(gè)平凡的崗位，保證了整個(gè)三亞旅游服務(wù)市場(chǎng)的正常運(yùn)行。現(xiàn)在，讓我們向這些沒(méi)有春節(jié)假期的三亞人敬個(gè)禮，點(diǎn)個(gè)贊!本報(bào)連續(xù)報(bào)道這些普通人中的普通代表，走近他們，并通過(guò)他們感受整個(gè)三亞服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的辛苦與不易。 低頭、彎腰、抬頭、說(shuō)話，一連串的動(dòng)作語(yǔ)言，以桿秤為圓心，以海鮮區(qū)為半徑，畫出了海鮮過(guò)秤員zui美麗的弧線。三亞?wèn)|海龍宮餐飲有限公司過(guò)秤員王啟美用14年的時(shí)光，圍著桿秤畫圈，始終以足斤足兩、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為信念，贏得了市場(chǎng)好口碑。 春節(jié)的鐘聲已敲響，大東海游人如織，東海龍宮美食城一如既往地忙碌著，王啟美也開始按部就班地展開工作。 “您比較喜歡吃哪些海鮮，有幾位客人，有老人、小孩相伴么?”留著齊耳短發(fā)、身穿東海龍宮制服的王啟美正在東海龍宮的海鮮區(qū)為剛?cè)氲甑目腿颂暨x海鮮，一開始，她便詢問(wèn)客人的基本情況。隨后，向客人推薦不同的海鮮種類和做法。 其實(shí)，這三句話“暗藏玄機(jī)”。王啟美說(shuō)，客人入店吃飯，首先得了解他們的喜好;詢問(wèn)有幾位客人，是為了幫助客人正確點(diǎn)餐，避免浪費(fèi);看看是否有老人與小孩，是讓客人知道，有些海鮮品種不適宜老人、兒童食用，害怕客人誤食出現(xiàn)身體不適。客人點(diǎn)的一些海鮮品種，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值必須向客人解釋清楚。另外，還得學(xué)會(huì)“察言觀色”。例如，見(jiàn)一些身體偏胖的客人，會(huì)幫助客人避免點(diǎn)一些*比較高的海鮮。墨魚、魷魚的*的含量比較高，不建議血壓高的客人食用。 “有些海鮮可以直接從海鮮池中徒手拎出，有些海鮮得用網(wǎng)兜。不同的海鮮品種，撈法各不相同。”王啟美說(shuō)，撈海鮮的過(guò)程猶如一堂生物課。例如，海鰻魚形體猶如海蛇，打蛇打七寸，海鰻魚也是如此。從海鮮池認(rèn)準(zhǔn)后，立即下手，掐住海鰻魚的7寸，若手法不對(duì)、位置偏差，海鰻魚會(huì)反擊，它的牙齒呈鉤狀，稍不小心就會(huì)被海鰻魚鉗住手腕動(dòng)脈十分危險(xiǎn)。 錦繡龍蝦形體十分巨大，猶如一個(gè)人的頭部大小，且蝦的觸角密集、堅(jiān)韌，非常容易扎手，得用網(wǎng)兜。即便用網(wǎng)兜，也需技巧。手持網(wǎng)兜，得從蝦的后面進(jìn)攻，然而，有些海魚得從前面扣住。不同的海鮮，兜法各不相同。 為顧客選擇海鮮后，一桌客人的海鮮統(tǒng)一放在一個(gè)白筐內(nèi)，用便簽條詳細(xì)標(biāo)注不同海鮮的重量與做法，方便柜臺(tái)將消費(fèi)情況錄入電子系統(tǒng)，也方便廚房進(jìn)行烹飪，避免出現(xiàn)上錯(cuò)菜。 她撈海鮮的時(shí)候，心中已有一桿秤。“我剛剛選的蝦，客人說(shuō)要9兩左右，我把網(wǎng)兜拿出來(lái)的時(shí)候又放回去了一只，放在秤上剛好就是9兩。”王啟美說(shuō)，10多年時(shí)間的磨礪，選海鮮可謂“爐火純青”。 她利索地把網(wǎng)兜中的水甩干凈，將每一種海鮮放進(jìn)一個(gè)塑料空桶。開始計(jì)重。海鮮都是活物，必須拿桶裝著來(lái)稱重。記者發(fā)現(xiàn)，電子臺(tái)秤 的秤頭處，被透明塑料膜緊緊包裹。 她告訴客人，為了防止電子臺(tái)秤受到腐蝕，重量失衡導(dǎo)致缺斤短兩，須用塑料膜保護(hù)電子臺(tái)秤。將空桶放在電子臺(tái)秤上，先向顧客展示空桶的重量，再將海鮮放入空桶，顯示的總重量再減去空桶的重量就是海鮮的實(shí)際重量。 她指著電子臺(tái)秤上一個(gè)物價(jià)質(zhì)量檢查的標(biāo)簽說(shuō)，電子臺(tái)秤經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部門調(diào)校，說(shuō)明電子臺(tái)秤秤重不會(huì)出現(xiàn)偏差。每天上班，都要將秤重新校準(zhǔn)一次，還得時(shí)常給電子臺(tái)秤“洗澡”、晾曬，防止生銹、腐蝕。若電子臺(tái)秤生銹，還得用清潔劑去銹，有時(shí)需要將秤放在太陽(yáng)底下暴曬，從而保證電子臺(tái)秤的正常運(yùn)作。 |
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